Aşure’yi her sene, mümkün olduğunca aşure gününde yapmaya gayret ederim ama bu sene biraz geç kaldım, bence er yada geç az yada çok her evde aşure kaynamalı ki bereketi bir daha ki aşure gününe kadar devam etsin…
Aşure günlerinin yani Muharrem ayının bitmesine iki gün kaldı, henüz yapmayanlar için tat ve renk olarak herkesin beğenisini alan tarifimi paylaşmak istedim. Ben aşurenin bereketine inanırım, en azından küçük bir tencerede 7 kapıya verecek kadar yapıp dağıtmanızı şiddetle tavsiye ederim. Hazırlığı bir gün önceden başlıyor onun için bugün malzemelerinizi alıp, ıslatmanız gerekiyor. Aşurenin birkaç inceliği, püf noktası var ilki buğdayı 15-16 saat önceden ıslatmak ve ıslatma suyunu 4-5 saat arayla yenilemek. Eğer renginin beyaz kalmasını istiyorsanız özellikle inciri ayrı bir kapta pişirip veya doğradıktan sonra sıcak suda ıslatıp ondan sonra aşureye ekleyin. Karanfil suyu, portakal kabuğu rendesi ve gül suyu aşureye muhteşem bir rayiha veriyor, bunları altını kapatmadan hemen önce ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
45-50 kase için
- 1 kg aşurelik buğday
- 500 gr kuru fasulye
- 500 gr nohut
- 1 su bardağı pirinç
- 500 gr kuru kayısı
- 500 gr kuru incir
- 500 gr kuru üzüm
- 2 adet elma
- 2 adet ayva
- 2 ad portakal
- 1 lt süt
- 10 ad karanfil
- Yarım çay bardağı gül suyu
- 3 pk vanilya ( ben içinde vanilya çubuğu bekletilmiş şeker kullandım)
üzeri için:
- Nar
- Hindistan cevizi
- Toz antep fıstığı
- Tarçın
- Dolmalık fıstık
- Kuş üzümü
- Fındık
- Ceviz
- Yer fıstığı
Hazırlanışı:
- Nohut ve fasulyeyi haşlayın, ama haşlama süresine dikkat edin çok haşlanıp parçalanmasınlar.
- Elma ve ayvayı küp küp doğrayın ve limonlu suda bekletin.
- Portakalların kabuğunu ince rende ile rendeleyin ve portakalları da küpler halinde doğrayın.
- Karanfilleri bir cezve suda kaynatın ve soğuması için bekletin.
- 1 akşam önceden ıslattığınız buğdayı güzelce yıkayın ve üzerini 4 karış geçecek kadar su ekleyip kaynatın
- Bu arada kuru üzümü, küp küp doğradığınız kayısı ve inciri sıcak suda ıslatın.
- Kaynadıktan sonra 15 dk bekleyin ve altını kapatıp 10 dk dinlendirin.
- Tekrar açın altını ve kaynatın, 15 dk kaynasın ve tekrar 10 dk dinlendirin.
- Buğdayın altını tekrar açın, suyu azaldıysa üzerine sıcak su ekleyin ve buğdaylar yarılıp tamamen pişinceye kadar ara ara karıştırarak pişirin
- Yıkanmış süzülmüş pirinci ekleyin, sürekli karıştırın.
- Kuru üzümü, kayısıyı bekleme sularıyla birlikte aşureye ekleyin.
- Portakal kabuğunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Bu arada gerekli olursa diye sıcak suyu hazırda bekletin, yaklaşık 10-12 lt su gerekecek.
- Sütü ılıtın ve hazırda bekletin.
- Fasulye ve nohutu ekleyin, karıştırmaya devam edin.
- Elma ve ayvayı ekleyin.
- Ilınmış sütü ekleyin ve karıştırarak kaynamasını bekleyin.
- En son şekeri ekleyin ve sürekli karıştırıp kaynatın.
- Bütün malzemeler özleşip, aşure kıvamını bulunca gül suyu, karanfil suyunu ekleyin. (kullanacaksanız vanilyayı bu aromalarla karıştırın)
- Karıştırarak birkaç dakika daha karıştırın ve altını kapatıp dinlenmeye bırakın.
- Bu arada narları ayıklayın, fındık,fıstık ve cevizi istediğiniz büyüklükte doğrayın.
- 5-10 dk dinlendirin ve kaplara paylaştırıp, üzeri kabuk olup soğumaya başlayınca süslemelerini yapıp servis edin.
