Közlenmiş sebzelere bayılıyorum, özellikle de patlıcana ve bibere. Patlıcan közlemesini bir aksilik olmazsa bugün yapmayı planlıyorum, biberlerimi geçen hafta yapmıştım, şu an bolca var her yerde, zamanı geçmeden alıp koyun kenara derim çünkü hazır satılanlar evde yapılanın yerini asla ama asla tutmaz… Bir sabah kahvaltısında hatta bir akşam yemeği ile birlikte sofranıza renk katabilirler. Alırken koyu renk olanları ve büyük boyları tercih edin, çünkü bunların közlenmesi ve soyulması çok daha kolay oluyor. Şekli çok bozuk ve vuruk olanları közleme için tercih etmenizi tavsiye etmem zira soyulması zor oluyor. Benim ilk aldığım biberler küçüklü büyüklüydü ve yapmam bayaaaaaa bir uzun sürdü, küçükler çok uğraştırıyor haberiniz ola.
Malzemeler:
- 5 kg büyük boy kırmızı (kapya) biber
- 2,5 su bardağı üzüm sirkesi
- 2 su bardağı sızma zeytin yağı
- Yarım çay bardağı kaya tuzu
- 1 çay bardağı esmer şeker
- 2 baş sarımsak
- 1 demet maydanoz
Tarifi:
- Biberleri yıkayın ve kurulayın.
- Fırınınızı ızgara ayarına getirin yada yakınınızda varsa bir fırınına da verebilirsiniz, daha lezzetli olur.
- İki yüzünü de 20 dk közleyin.
- Bu arada sarımsakları ve maydanozu yıkayın, sarımsakları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin, maydanozların saplarını doğrayın, yapraklarını da elinizle ayırın.
- Fırından çıkarır çıkarmaz hemen bir buzdolabı poşetine koyup ağzını kapatın.
- Soğuduktan sonra kabukları çok rahat bir şekilde çıkacaktır.
- Kabuklarını soyduğunuz biberleri 2 parmak kalınlığında dilimleyin.
- Bir kapta sirke, yağ, tuz ve şekeri karıştırın.
- Kavanozlarınızı yıkayın ve kaynar su içinde en az 5 dk sterilize edin. Mutlaka cam kavanoz kullanın !!!
- Kavanozun en altına doğradığınız maydanozların saplarından biraz koyun, onun üzerine biberlerden biraz, biberlerin üzerine sarımsak ve maydonoz koyun ve bu şekilde en üstte maydanoz ve sarımsak kalacak şekilde kavanozunuzu doldurun. (Benim 5 kg biberimden 3 tane 1 lt’lik 1 tane de yarım lt’lik kavanoz çıktı)
- Kavanozların ağzını silin ve kapaklarını kapatın.
- Karanlık bir yerde saklayın.
- 10-15 gün sonra yenilebilecek kıvama gelir.
köz patlıcan konservesini nasıl yapıyorsunuz öğrenebilirmiyim
elinize sağlık.turşu tadında olutor değil mi.
ya bu konserve uzun süre dayanırmı. bozulma olasılığı varmı yardımcı olursanız sevinirim
kapakları sıkıca kapatıp şişelerın üstünü geçecek şekilde su doldurup derin bir tencere olursa daha iyi olacaktır,20 dakika kaynatıp sabaha kadar o tencerede soğumasını bekleyin,12 ay boyunca siz açmadıkça bozulmadığını göreceksınız :)
Butun kis yenmesi icin ne yapli….
Dediğiniz gibi yaptım fakat sabah baktım şişeler şişmiş suyu da dışına akmisti
bence en iyi yöntem temizleyip doğrayı kavanozlara iyice doldurduktan sonra ağzını sıkıca kapatıp kaynayan bir büyük tencereye suyu duldurup gavanozları içine yerleştirin 25 30 dakika kaynadıktan sonra çıkarıp ters çevirin ve üzrlerini batatniye ile sarın sabaha kadar soğumasını bekleyin sonra çıkarıp serin yere alın ben 3 yıla yakın kullandım mis gibi kalıyor.
Merhabalar…
Konserveyi kaynatırken kazana ters çevirip yerleştirirseniz, soğuma esnasında şişenin içerisindeki suyun bir kısmı boşalıyor. Ayrıca şişeleri kazanın içerisinde soğutmak riskli; kapaklar sıkı kapanmamışsa Burcu’nun da dediği gibi kapaklar tutmaz. En garantisi kazanın içerisine ister ters çevirin koyun isterseniz de düz koyun. üzerini 3 4 parmak geçecek kadar da su. koyun.Şişeler kalkmasın ve kapaklar hava almasın diye de üzerine mermer koyun (kapaklar ısınınca genleşir ve ister istemez esner ve hava alır). Su kaynayınca yaklaşık 30-35 dk. kaynatın. Tezgahın üzerine kalınca örtü yayın ve şişeleri hemen örtünün üzerine ters çevirin. Eğer şişeleri kazanda ters kaynamaya koyduysanız hiç düz çevirmeden kazandan çıkarır çıkarmaz bezin üzerine öylece koyun. Şişeleri battaniye ile güzelce sarın ve kendi halinde soğumaya bırakın. Bir de şişleri sardıktan sonra yaklaşık 5 dk de bir iki üç sever kontrol edin. Kapakları tutmayan varsa tısssss diye bir ses çıkarır. Hemen şişeyi alın ve kapağını açarak tekrar sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın. Sıkıntı olmaz merak etmeyin. İçerisindeki biberler sıcak olduğu için kapak tutacaktır. Ben de annemden öğrendim arkadaşlar. Kendimi bildim bileli annem konserve kaynatırdı evde.. Ah bir de şu yaşlılık olmasa neler yapacak annelerimiz de :) Sıra bizlerde…
Bu arada köz biber salata tarifi hoşuma gitti. İnş. en kısa sürede deneyeceğim. Bayılırım salataya…:)
Bende öyle yapmayı düşünüyorum. Taze kalmaları açısından. Açtığımızda ilk günkü gibi olacaktır.
Kavanozun üzerinde bir parmak boşluk bırakılıyor sıcaklık dışarıya çıkınca kapak çökmüş olacak.kavanoz kapakları kullanılmamış olacak. Kavsnoz ağzında en ufak bir kırılma olmıyacak. Ve çok iyi kapatılacak . Mümkünce soğuyuncaya kadar yerinden oynatılmıyacak.