Daha önce birkaç defa hazır dondurulmuş olanlarından kullanmıştım ama her zaman, her markette bulmak pek mümkün olmadığı için ve içerik endişesinden dolayı tekrar almadım. Ehh evde yapmak dururken hazırını almaya ne gerek var değil mi…
Salatalar ve Mezeler
Karpuz için servis önerileri
Karpuz şu an en ucuz ve lezzetli döneminde, her ne kadar şekerli bir meyve olduğu söylense de büyük çoğunluğu su olduğu için ben diyetlerde dahi tüketilebileceğini düşünüyorum, ancak bütün meyvelerde olduğu gibi yemeğin üzerine, yani tok karnına yenmemeli. Özellikle peynir ile yenmesi uzmanlar tarafından tavsiye ediliyor, ben güzel bir öğün ve aç karnına yapılacak zararlı atıştırmalıklar yerine geçebileceğini düşünüyorum. Her sebze-meyvede olduğu gibi mevsiminde bolca tüketilmeli, sağlık açısından yemenize bir engel yoksa elbette. Ama karpuz yenmesi biraz sıkıntılı olan bir meyve, çünkü bizim geleneksel servis şeklimizle çatalla bölerken etrafa ve üzerimize su sıçraması çok olası, ben bu sebeple hep tek lokmalık küçük dilimler olarak yaparım karpuz ikramlarını.
Enginarlı pilav
Enginarı her hafta mutlaka kullanıyorum, çoğunlukla çorba yapıyorum bebeğimde yesin diye ama ben pişirmeden bile tüketebilirim bu nefis sebzeyi. Sever misiniz bilmem ama ben böyle katkılı pilavlara kokulu pirinci çok yakıştırıyorum. Aslında uzun zamandır pilav pişmiyor bizim evde, pirincin yerini çok daha sağlıklı ve doğal olan bulgur ile değiştiriyoruz yavaş yavaş. İlk köklü değişimi pilav ile yaptık ve pilavı hayatımızdan çıkardık, esmer pirince doğru dönmekteyiz bu aralar. Gel gelelim oğlum da bu pilava bayıldı, yoğurta birlikte hiç beklemediğim bir miktar yedi, içindeki enginarlar ve dereotundan dolayı içim rahat bir şekilde yedirdim ben de, eh arada olur o kadar ama dimi…
Kuşkonmaz
Eski semtimin marketlerinde bulunurdu kuşkonmaz, hatta bir ara seyyar satıcılar bile satmaya başlamıştı ama sonra izini kaybettim, tıpkı yapraklarıyla satılan enginarların izini kaybettiğim gibi :( Enginar yaprağının tadı damağımda hala, her gittiğim markette soruyorum fakat yok, yok, yok… Neyse ki soyulmuş halini satmaya başladılar. Bize pazar yolu göründü artık, umarım buranın pazarında bulabilirim. Gaziosmanpaşa çarşamba pazarını bilen bilir, uçsuz bucaksızdır (!), tezgahlar rengarenktir, yem yeşildir. Market raflarında pörsümek ve yaşamak arasında gidip gelen sebzeleri her gördüğümde, enginarı kabuklarıyla her göremediğimde derin bir offff çekiyorum. Kuşkonmazı bir haftadan uzun bir süre önce Metro gross markette buldum, körpe midir diye bile bakmadan hemen sepete attım, bir haftadır da her gün pişirmek için plan yapıyorum, bugün artık sebzeler kendini dolaptan attırmadan bir gayretle giriştim.
Sebze salatası
Bayılıyorum bu görüntüye, site de olmadığını geçen hafta Selda’cım benim için yapınca farkettim, halbuki sık sık yaparım ben de. Özellikle et yemeklerinin yanına, çoğu zaman bir öğle öğününde tek başına, bol limonlu olarak. Karnabaharı kokusundan dolayı sevmeyenler vardır mutlaka bu şekilde herhangi bir koku veya kötü tat olmuyor, hatta müthiş bir lezzet ve görüntü oluyor karnabahar sayesinde. Ama sizden tek ricam bu güzel sebzeleri suyun içinde haşlayarak ziyan etmemeniz, bir tencerenin içinde çelik süzgecin içinde suya değmeden pişirebilirsiniz, bunun için özel aletler de var, marketlerde çok çok ucuza satılıyor, onlardan mutlaka edinmenizi öneririm. Bulabildiğiniz her sebzeyi güzel güzel doğrayıp bu salataya ilave edebilirsiniz. Dikkat edilmesi gereken tek şey pişme süresine dikkat etmek, açıkçası zaman tutmadım, ben çatalla deneyerek bakıyorum pişip pişmediklerine, çünkü ben diri seviyorum ama siz biraz daha yumuşak olsun isteyebilirsiniz, en iyi yöntem çatalla kontrol etmek bence. Geç pişen sebzeleri 5 dk önce koyun, karnabahar gibi mesela yada patates, hemen pişen hassas sebzeleri sonradan ilave edin, brokoli mesela çabuk pişer ve az pişmesi daha sağlıklıdır. Kereviz, patates, kabak, pırasa da eklenebilir bu salataya, çok da nefis olur. İsterseniz yanına bir dip sos hazırlayabilirsiniz, yoğurt, limon ve istediğiniz baharatlar ile, servis seçeneği çok fazla, sizin zevkinize ve damak tadınıza kalmış.
Patates salatası
Bugün sarımsı büyük ince kabuklu patateslerin haşlanmaması gerektiğini öğrendim… Niyetim patates çanağı yapmaktı ama patatesler haşlandıktan sonra o derece dağıldılar ki toplamak mümkün olmadı. Ben de çözümü bu şekilde dondurma kaplarını kullanarak şekil vermekte buldum, kötü olmadılar aslında, bu da bir sunum şekli olabilir…
Patates mantısı
Bu tarifi birkaç ay önce bir programda görmüştüm, görüntüsü çok hoş ama değil mi… Patates delisi biri olarak bu fikri bir çok farklı şekilde uygulamanın mümkün olduğunu düşünüyorum, en basitinden bu şekilde kaseler hazırlayıp içini patates salatasına koyduğunuz malzemeler ile doldurabilirsiniz. Patatese yakıştırdığınız her şey ile bu görüntüyü yakalayabilirsiniz ve bence ikramlar için oldukça şık bir sunum hazırlamış olursunuz.
Elma dilim patates
Bu tarifin farklı yorumları sitede var ama bana göre bu en iyisi oldu. Eh hafta sonu da geliyor kahvaltıya ne yapsam diye düşünüyorsanız size alternatiflerden birini hatırlatmış olayım. Ayrıca kahvaltının yanı sıra et ve tavuk yemeklerinin yanına, özellikle köftelerin yanına çok yakışır. Yanına bir sos da hazırlarsanız eğer tadından yenmez …
Havuçlu labneli kuskus
Oldukça basit bir tarif, ara öğünlerde yanında yoğurt ile kendi başına bir öğün olabilir veya meze olarak da kullanılabilir. Aynı tarifi makarna için de uygulayabilirsiniz ama kuskus ile daha farklı ve güzel oluyor.
Deniz Börülcesi Salatası
Ege ve Akdeniz kıyılarının nadide bitkisidir deniz börülcesi, adı sizi yanıltmasın denizden çıkmaz. Deniz suyunun nüfus ettiği kumlu topraklarda yetişir ve bu özelliği sayesinde deniz suyunda bulunan birçok minerali bünyesinde barındırır yani içinde bol miktarda sodyum, potasyum, magnezyum, iyot, kükürt, kalsiyum, fosfor, demir çinko, manganez ve bakır bulunur.
Balık sofraları için mükemmel bir salatadır.
Eskiden İstanbul’da deniz börülcesi bulmak imkansız gibi bir şeydi, oysa şimdi neredeyse bütün marketlerde ve pazarlarda satılıyor, oldukça kolay hazırlanan bu salatayı balık menünüz için veya başlı başına bir salata olarak mutlaka denemenizi öneririm.