Bugüne kadar uyguladığım en başarılı tariflerden biri bu oldu diyebilirim, usta bir şefe ait bu tarifin lezzetini zaten başlıkta yeterince anlattım sanıyorum, şimdi yazıyı kısa kesip tarifi aktarayım.
13 adet büyük ekler için gereken malzemeler:
Hamuru için:
60 gr tereyağı
130 ml su
80 gr elenmiş un
3 büyük yumurta
Kreması için:
6 büyük yumurtanın sarısı
120 gr şeker
50 gr mısır unu
450 ml süt
1 vanilya çubuğu
50 gr tereyağı
Çikolata kaplama için:
100 gr kaliteli bitter çikolata
50 ml krema
50 gr tereyağı
75 gr kabaca doğranmış kavrulmuş fındık
Tarifi:
1-) Fırını 220 dereceye ayarlayın, 2 kat yağlı kağıdı tepsiye yerleştirin.
2-) Bir tencereye tereyağı ve suyu koyun, tereyağı eriyinceye kadar sabit bir ısıda bir taşım kaynatın.
3-) Ateşten alın ve hamur bir araya gelinceye kadar unu yavaşça ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın.
4-) Ateşe geri yerleştirin ve 40 sn kadar tahta kaşıkla karıştırıp ateşten alın.
5-) Küçük bir kasede bir tane yumurtayı çırpın.
6-) Hamuru sürekli karıştırarak yumurtayı karışıma ekleyin, her seferinde bir yumurta eklerek aynı işlemi diğer yumurtalar için de tekrarlayın.
7-) Hamur yumuşak, parlak ve kaşıktan kolaylıkla düşebilir bir şekilde olmalıdır.
8-) Bir spatula yardımı ile sıkma torbasına hamuru alın.
9-) Her bir ekler arasında 4 cm ara bırakın ve 10 uzunluğunda yuvarlak uç ile hamur sıkın.
10-) 1 küçük çırpılmış yumurtayı üzerlerine fırça ile sürün.
11-) Fırının ısısını 190 dereceye düşürün ve tepsiyi fırına verin.
12-) Eklerler kabarıp gevrek bir hal alıncaya kadar yaklaşık 25 dk pişirin.
13-) Tel ızgaraya transfer edin ve ortalarında krema için bir açın, delik için ince ve sivri bir bıçak kullanın.
14-) Doldurmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.
15-) Dolgu kreması için:
16-) Vanilyayı yarısından bölün, tohumlarını kazıyın. Orta boy tencereye sütü alın ve vanilya çubuğunu ve tohumlarını ekleyin, orta ısıda kaynamaya bırakın, kaynarken vanilya kabuğunu çıkarın.
17-) Süt kaynarken büyük bir karıştırma kabına şeker, mısır unu ve yumurta sarısını koyun, çırpma teli ile iyice karıştırın.
18-) Sıcak sütü yavaş yavaş bu karışıma ekleyerek sürekli çırpın, orta ateşte krema kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
19-) Soğuk bir kaseye aktarın ve üzerini bir spatula ile düzleyin, üzerine biraz tereyağı sürün (kabuk oluşmaması için) streç film ile kaplayın ve soğumasını bekleyin.
Çikolata kaplaması için tarif:
- Çikolatayı benmari usulü eritin, çikolata eridiğinde kaseyi sudan çıkarın ve hafifçe krema ekleyip karıştırın. Sürülebilir olması ve parlak görünmesi için tereyağı ekleyin.
- Son olarak sıkma torbasına doldurduğunuz dolgu kremasını eklerlerin içine doldurun. İsteğe göre ince muz dilimleri de ekleyebilirsiniz.
- Üzerlerine çikolata sostan sürün ve kavrulmuş fındıktan serpin.
- Hemen servis yapabilir veya 1-2 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.
Resimler ve tarif buradan alınmıştır
