Kuşkonmaz

Eski semtimin marketlerinde bulunurdu kuşkonmaz, hatta bir ara seyyar satıcılar bile satmaya başlamıştı ama sonra izini kaybettim, tıpkı yapraklarıyla satılan enginarların izini kaybettiğim gibi :( Enginar yaprağının tadı damağımda hala, her gittiğim markette soruyorum fakat yok, yok, yok… Neyse ki soyulmuş halini satmaya başladılar. Bize pazar yolu göründü artık, umarım buranın pazarında bulabilirim. Gaziosmanpaşa çarşamba pazarını bilen bilir, uçsuz bucaksızdır (!), tezgahlar rengarenktir, yem yeşildir. Market raflarında pörsümek ve  yaşamak arasında gidip gelen sebzeleri her gördüğümde, enginarı kabuklarıyla her göremediğimde derin bir offff çekiyorum. Kuşkonmazı bir haftadan uzun bir süre önce Metro gross markette buldum, körpe midir diye bile bakmadan hemen sepete attım, bir haftadır da her gün pişirmek için plan yapıyorum, bugün artık sebzeler kendini dolaptan attırmadan bir gayretle giriştim.

Pişirme detayları:

Çok kolaydır pişirmek, çok kısa sürer, sadece nasıl soyacağınız, neresinden keseceğinizi bilmeniz gerekir. Öncelikle üzerindeki lastiğin hizasından kesilir. Kuşkonmazın üzerinde diken tabir ettiğimiz ama aslında diken özelliği taşımayan minnak yapraklar vardır, bu dikenleri ince uçlu bir bıçak ile alabilirsiniz. Bir detayda pişerken bütününün aynı anda pişmesi için kökündeki kalınlığı bir salatalık soyacağı ile traşlamaktır, böylece kuşkonmazın her yeri eşit olarak pişer. Pişme süresine gelince kalınlığına göre 2-3 dk arası alabilir. Bunu dokunduğunuzda hissedebilirsiniz, sudan çıkardığınızda da dik duruşunu kaybettiğini göreceksiniz. pişirme işleminin bol tuzlu kaynar suda yapılması gerekiyor, su iyice kaynayınca temizlediğiniz kuşkonmazları tencereye atıp, kontrol ederek 2-3 dk pişiriyorsunuz ve hemen buzlu suyun içine alıyorsunuz ki şekli şemali yerine gelsin. Aman sakın buzlu suya atıp bırakmayın, 2 dk tutup hemen alın buzlu sudan, yoksa suyu olduğu gibi içine çeker ve tadını kaybeder.  Pişen kuşkonmazı ister bütün halde bir dip sos ile etinizin yanına garnitür yapabilirsiniz, isterseniz üzerine yoğurt döküp yersiniz, isterseniz, taze çekilmiş karabiber, tuz, limon  ve zeytin yağı ekleyerek kendi başına bir salata olarak tüketebilirsiniz.
Resimlerde tamamı traşlanmış olarak görmenizin sebebi benim aldıklarımın çok kalın olmaları, genelde bu kadar kalın olmuyorlar, ince olanları soymanıza gerek yok, sadece üzerilerindeki dikenleri almanız yeterli.

Kuşkonmazın faydaları:

1.  Kuşkonmaz, A, B1, B2, B6 VE C vitaminleri açısından zengin, lifli bir sebzedir.
2.  Folik asit, fosfor ve potasyum içerir.
3.  Güçlü bir idrar söktürücüdür.
4.  Kum döktürücü etkisi vardır.
5.  Gözlere de iyi gelir.
6.  Kalbi güçlendirme ve kanı temizleme özelliği vardır.
7.  Sindirimi kolaylaştırır.
8.  Zihin açıcı etkisi de bilinir.
9.  Yemeğin başında kuşkonmaz yenmesi iştahı açar.
10.  Yemekten sonra yemek ise hazma yardımcı olur.